La Caisse des Écoles du 14e s’engage dans une transition en faveur d’une alimentation durable, responsable et solidaire. En adoptant une approche globale et collaborative, la restauration scolaire joue un rôle important dans la sensibilisation et l’éducation au goût et à l’alimentation dès le plus jeune âge.
Nos menus sont adaptés aux besoins nutritionnels des enfants. La fréquence de présentation des repas est respectée afin de préserver leur équilibre alimentaire selon les principes suivants :
75%
d’alimentation issue de l’agriculture biologique
50%
des denrées issues de filières situées à moins de 250km de Paris
100%
de fruits et légumes
de saison
En France, les cuisines collectives respectent la réglementation européenne du Paquet Hygiène visant à garantir la santé des convives.
La sécurité sanitaire des aliments joue un rôle essentiel dans l’engagement de la Caisse des Écoles du 14ᵉ. Pour assurer des aliments sains et sûrs à chaque étape de la chaîne alimentaire, nous appliquons le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
Les repas bio, durables et locaux témoignent d’un engagement envers une alimentation qui bénéficie à tous : les convives et les producteurs.
Les produits bio sont souvent plus riches en nutriments essentiels, tels que les vitamines, les minéraux et les antioxydants constituants des repas équilibrés pour les convives. En optant pour une alimentation bio et locale, nous soutenons aussi les agriculteurs locaux et encourageons les pratiques agricoles durables, qui préservent les sols, l’eau et la biodiversité, et collaborons avec le Groupement des Agriculteurs Bio d’Île-de-France et la Coopérative Bio d’Île-de-France.
Nos actions pour une alimentation durable en 2023/2024 :
👨🌾 +60% d’aliments labellisés : Bio, Label Rouge, AOP…
🍽️ +25 nouvelles recettes dans nos cantines
🧑🍳 +50 agents en formation sur la cuisine végétale
🍓 +60 ateliers pédagogiques autour de l’alimentation durable
👨🌾 +30 000 kg de fruits et légumes bio et locaux provenant de moins de 250km de Paris
À travers cette approche responsable, notre objectif est de sensibiliser les 8000 convives de l’arrondissement aux enjeux de l’alimentation durable et du cuisiné maison.
Depuis 2016, plus de 50% des produits cuisinés sont bio et durables (Label Rouge, AOP, MSC…) dont 100% du pain bio et local. En 2024, la Caisse des Écoles a servi plus de 500 000 repas végétariens dans les cantines de l’arrondissement.
Le nouveau Plan Alimentation durable 2022-2027, adopté en juin 2022 en Conseil de Paris, fixe des objectifs ambitieux pour une restauration collective municipale 100 % bio et durable :
Face aux enjeux sociaux, environnementaux et de santé publique, la Ville de Paris accélère et engage un nouveau Plan Alimentation durable 100 % bio et durable et s’inscrivant dans la volonté de la Capitale d’atteindre la neutralité carbone en 2050, conformément aux objectifs de l’Accord de Paris.
La Caisse des Écoles s’engage pour la santé des élèves et pour la préservation de l’environnement. Depuis septembre 2022, elle sert dans les restaurants scolaires 2 menus végétariens par semaine et propose 1 offre végétarienne quotidienne dans les collèges. Depuis septembre 2024, cette offre est déployée progressivement dans les écoles maternelles et élémentaires.
La restauration scolaire joue un rôle majeur dans l’éducation au goût et au développement durable des enfants. Elle favorise des pratiques alimentaires plus diversifiées et peut contribuer à faire prendre conscience qu’un repas sain et équilibré n’est pas systématiquement composé de viande ou de poisson.
🌱 Qu’est-ce qu’un repas végétarien ?
Un menu végétarien ne contient pas de viande ni de poisson mais peut comporter des œufs et des produits laitiers. Quelques exemples de recettes proposées par la Caisse des Écoles du 14ᵉ : Chili sin carne, curry de pois chiches, pâtes à la bolognaise végétale, parmentier de légumes, dahl de lentilles corail sauce coco…
🧑🍳 En 2024, le SRS (Service de Restauration Scolaire de la ville de Paris) et l’association Cap Veggie ont réalisé un catalogue de 40 recettes végétariennes co-créées avec les chef.fe.s de restauration scolaire parisienne dont la Caisse des Écoles du 14e.
Bon pour la santé : rééquilibrer l’apport en protéines végétales et animale est nécessaire.
Bon pour la planète : la production intensive de viande a un réel impact sur l’environnement et notamment sur le réchauffement climatique.
La Caisse de Écoles du 14ᵉ mène plusieurs actions concrètes visant à réduire et valoriser les déchets alimentaires : Pesées de déchets alimentaires dans les écoles, ateliers de sensibilisation et mise en place du tri des biodéchets dans tous les réfectoires.
🏫 +30 écoles équipées de tables de tri pour la collecte des biodéchets.
♻️ +50 tonnes de biodéchets valorisés en compostage et énergie verte.
Chaque aliment jeté représente une part des ressources naturelles utilisées pour le cultiver, le transporter et le préparer. En réduisant le gaspillage, nous contribuons à préserver la biodiversité et limiter les émissions de gaz à effet de serre.
Depuis janvier 2024, la Ville de Paris collecte et valorise les déchets de l’ensemble des écoles maternelles et élémentaires du 14e et 4 collèges : +15 tonnes produites de compost riche en matière organique.
Adapter les portions : Proposer des portions adaptées à l’appétit des convives pour réduire les restes
Sensibiliser et éduquer : Organiser des ateliers pédagogiques avec les convives sur les enjeux du gaspillage alimentaire et les solutions à mettre en place
Depuis 2022, l’Éducation nationale, le lycée hôtelier Guillaume Tirel et la Caisse des Écoles du 14ᵉ développent un projet commun sur le thème de la nutrition et de l’alimentation.
Les élèves du BTS Diététique du Lycée hôtelier Guillaume Tirel (en stage à la Caisse des Écoles du 14ᵉ) animent chaque année 24 ateliers thématiques dans les écoles maternelles et élémentaires de l’arrondissement. A l’issue de ces ateliers pédagogiques, les enseignants et leurs élèves élaborent un plat de leur choix, en classe, en travaillant sur la saisonnalité et le fait maison. L’objectif est de sensibiliser les enfants sur ces thématiques et de concrétiser leur enseignements en réalisant collectivement et en autonomie leur repas, sain et durable.
La Caisse des Écoles du 14ᵉ compile toutes les recettes pour en faire un livre à distribuer à tous les participants du projet, aux parents, aux partenaires et aux équipes de restauration.
Aussi, les plats servis à la cantine s’inspirent du livre de recettes des enfants (ex : salade colorée de printemps) et rencontre un grand succès, permettant de réduire le gaspillage alimentaire.
La Caisse des Écoles du 14ᵉ participe au programme “Lait et Fruits à l’école” de l’union Européenne.
Le concept de ce programme, financé par l’Union européenne, est de favoriser la distribution de produits de qualité en y associant une action éducative obligatoire. Il s’agit d’améliorer les habitudes alimentaires des élèves et leur connaissance des filières et des produits agricoles et agroalimentaires.
du 14ᵉ arrondissement de Paris
2, Place Ferdinand Brunot – 75014 Paris
contact@cde14.fr
01.45.40.40.01
Lundi, mardi, mercredi, vendredi de 8h30 à 17h00
Jeudi de 14h00 à 19h30
